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写在前面万州烤鱼源自于哪个地方综合以上,万州烤鱼是一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风...
万州烤鱼是出了名的好吃，郭沫若曾作诗《鱼的诉说 万州烤鱼》：
鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁；
天生一道佳肴菜，舍身满足人间美；
刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类；
盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。
诗的水平暂且不论，这万州烤鱼的美味确实大家所公认的，好东西大家都爱吃，名家也一样！重庆的朋友在“吃”上从来不认输，大力推荐的除了火锅，就是万州烤鱼了。当然，也有很多人推荐巫溪烤鱼的。这便引起了我的好奇，万州和巫溪，都是烤鱼出了名的好吃，有什么联系呢？
万州自古就是长江码头，号称“万川毕汇，万商云集”，曾经的万州，也是往来客商聚集地，想必也是非常繁华。如今万州归属于重庆，城市临于长江江畔，自从三峡大坝建成，这里的水位足有一百七十多米。之前周围的很多小县城已被淹没，曾经的人们也移民到了其他地方。这其中的移民聚集最多的地方，就是如今的万州。所以这里，有很多人也是舍小家为大家的“三峡好人”。
万州烤鱼源自巫溪，以前的巫溪就属于万县地区。巫溪自古产盐，紧靠大宁河。因此航运发达，也有很多的纤夫、船工等下力气的人。靠山吃山，靠海吃海，临着大河，当然少不了吃鱼。渐渐地，万县的烤鱼就流传到了如今的万州，正儿八经的青出于蓝而胜于蓝。
万州烤鱼
万州烤鱼是先腌、再烤，然后再炖。鱼虽然经过这么多的步骤，可是越做越嫩，最后上桌吃到嘴里，那一口鱼香伴着火烤之后焦焦的炭火香，还有重庆地区的特色麻辣，那滋味真是让人难忘。烤完了炖，这在其他地区是没有的，所以这也是万州烤鱼的一大特色：烧烤里的火锅，火锅里的烧烤。
想做好万州烤鱼，至少得讲究两点：一是选用活鱼，另外就是麻辣，下料要重。切鱼时候，也有讲究，要从背部切开。背部的肉厚，切开之后才会薄，薄了之后才容易入味。
鲜嫩的鱼肉经过烤制之后再在锅里炖，肉不仅不会松散，而且还有烧烤的风味。鱼肉泡在麻辣的酱汁里，万州烤鱼真的是充分体现了重庆菜的“麻辣鲜香”这一大特色。即使吃到花椒辣椒，也是非常正常，因为这一锅的辣椒和花椒，就跟不要钱一样，那是比盐粒儿都多，真是过瘾！一锅的红油油，看着好像辣味更重，其实是花椒味儿更重。这种麻辣的程度，没有丝毫的受不了。麻味出头，辣味其次，一吃就停不下来的感觉。
写在最后
在万州吃烤鱼，吃完也是可以下面的。这就让我这个爱吃面的人更觉亲切了，原来在山城，也有爱吃面的一群人。煮好的面条下到这锅烤鱼的汤汁里，面条浸满了汤汁，这口味，恐怕专业的面馆里的鱼面也没这么好吃吧。
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万州本地很多烤鱼店做鱼，用的也是工业化的大炉子。一次心烤好几十条，料汁也是炒好之后在一个大桶里准备好，烤完之后拿着大桶里的汁儿往上浇。没办法，店做大了，连做饭也程式化。这样做出来的菜，我觉得是没有灵魂的。幸好今天吃到的一家不是这样子，而是沿用古法，由烧烤师傅根据经验在那烤，浇头用的料，也是现炒的，感觉就特别新鲜，真是不错！
万州烤鱼也是万州的支柱产业之一，这里的人爱钓鱼，爱吃鱼，在晚上还能看到江边不少的人在夜钓。鱼儿也对这里做出了不小的贡献，山清水秀，鱼儿畅游，万州不错，万州烤鱼也真不错！
